Dobradinha

Dobradinha ou dobrada é o nome dado, em culinária, ao bucho de animais, em especial do boi, cozido em pequenos pedaços com grande variedade de condimentos e acompanhamentos.

É prato tradicional da cozinha do norte de Portugal e de diversas regiões Brasil, tendo sido tema de célebre poema de Fernando Pessoa, Dobrada à moda do Porto. 

Na cidade do Porto e na região circundante, a dobrada é conhecida como tripas, sendo o prato mais conhecido designado por tripas à moda do Porto. O gentílico tripeiro, que designa um habitante da cidade do Porto, é derivado precisamente deste prato ancestral.

Vamos a receita... 

1kg de bucho limpinho ferventado 2x e na terceira vez cozinhe na pressão por 30 minutos com 2 caldos de carne. Reserve

250g de grão de bico cozido all dent reserve.

Em uma panela grande frite o bacon até dourar. Acrescente 3 calabresa em rodelinhas e deixe dourar... Coloque 1 cebola pequena picada

1/2 pimentão picado

2 dentes de alho amassados e deixe apurar 

Adicione o bucho que já foi ferventado e o grão de bico all dente, misture bem e acerte o sal.

Coloque 3 batatas médias picadas grande e duas cenouras médias também em rodelas grandes. e deixe em fogo médio até cozinhar os legumes sem deixá los desmanchar.

Sirva com arroz e farinha de mandioca.

Língua ensopada com batatas

Como diz Dona Rita: " Muita gente torce o nariz quando falamos neste tipo de prato, mas, sabendo preparar, fica uma delícia. "

01 Língua bovina
Batata
Alho
Sal
Pimenta
02 Cebolas grandes
01 Tomate grande
01 Pimentão grande
Vinagre
Azeite
Louro
Manjericão
Salsinha
03 Tabletes de caldo de carne (caso goste)
Coloral
Molho de tomate
Mostarda
Molho inglês
Molho de alho

Preparo

Limpei a língua (sem tirar a pele), lavei com vinagre. Coloquei em uma panela de pressão com louro, dentes de alho inteiros, uma cebola inteira, vinagre, 02 tabletes de caldo de carne e água.

Deixei no fogo, após pegar a pressão, por uns 40 minutos.

Após este tempo, abri a panela, joguei fora o caldo e terminei de limpar a língua, retirando toda a pele (ela sai praticamente inteira). Lavei bastante. Após este processo, fatiei a língua e reservei.

Preparei um refogado com azeite, alho socado e parte da cebola que restou. Levei a língua para este refogado deixando ela pegar bastante o gosto.

Após refogar bem, coloquei o restante da cebola cortada em rodelas, pimentão, tomate, coloral (pouco), molho de tomate, molho inglês, mostarda, molho de alho, louro e um tablete de caldo de carne e o manjericão.

Adicionei as batatas inteiras, cozidas previamente em água e sal (deixei elas cozidas, porém firmes), deixei um pouco no molho em fogo baixo para pegar o sabor, desliguei o fogo e coloquei em um refratário. Finalizei com salsinha picada.

Fonte: Blog da Dona Rita

Filet Mignon ao molho Poivre Vert com risoto de cogumelos selvagens

Ingredientes

250 gramas de Mignon , 100 ml de caldo de carne, 10 gr de pimenta verde, 1/2 maço de salsa, 100 gr de arroz arboreo, 100 gr de manteiga, 60 ml de vinho branco, 10 gr de funghi, 10 gr shitake, 10 gr paris, 10 gr Shimeji, 150 gr de parmesão, 500 ml de caldo de legumes.

Preparo

Corte os filets, tempere com sal, grelhe e reserve.
Misture ao molho de carne já preparado, a pimenta verde e a salsa picada. Reduza.Acrescente o sal necessário e reserveEm uma panela, coloque o azeite, a cebola e o arroz.Em seguida acrescente o vinho e deixe evaporar.Vá despejando o caldo de legumes e mexendo sempre. Acrescente os cogumelos, a manteiga e o parmesão.

Por: Chef Antonello
Fonte: Mercado Gastronômico

Língua na chapa com champignon e farofa

Em sua primeira edição em Manaus, o Concurso Comida di Buteco reuniu 18 estabelecimentos para a escolha do melhor tira-gosto. A final foi realizada na segunda-feira, 9 de maio, e o Ferrugem Rock Gourmet foi escolhido com o prato "Língua na Chapa com Champignon e farofa".
Segundo o vencedor do prêmio, o senhor Tiago Santana, dono do Ferrugem Rock Gourmet, contou que o prato foi uma inspiração a partir de encontro com amigos em casa.
A receita é simples e fácil... Para prepará-la, vamos precisar dos seguintes ingredientes.

1 língua
1 cebola média
4 dentes de alho
Shoyo à gosto
Champignon à gosto
1 litro de água

Modo de Preparo

Depois de limpa, refogue a língua na panela de pressão com a cebola, o alho e o shoyo, então adicione 1 litro de água tampe a panela e cozinhe por 45 minutos ou até que ela esteja bem macia. Depois fatie a língua em aproximadamente um dedo de largura .
Depois de cortada leve a língua à chapa com champignon e mais um pouco de shoyo e dê uma leve dourada.

Farofa

1 Ovo
1 fatia de presunto cortado em quadradinhos;
Cheiro-verde à gosto
Farinha Branca torrada
Manteiga e sal à gosto.

Modo de Preparo

Frite os ovos mexidos acrescente o presunto, após o cheiro-verde e no final coloque a farinha.

Rabada com agrião

Ingredientes da rabada

500 gr de rabada
4 dentes de alho
1 cebola
galhos de agrião a gosto
2 tomates picados
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Limpe a rabada, lavando com água morna e limão. O ideal é temperar um dia antes. Use os 4 dentes de alho, a cebola, o tomate, as folhas de louro, sal e pimenta-do-reino, para temperar. Deixe na geladeira e de vez em quando, dê uma mexida para distribuir e incorporar melhor o tempero. Coloque a rabada em uma panela e leve ao fogo, deixando fritar bem até a carne ficar bem sequinha. Acrescente o tempero em que ficou a carne e adicione água cobrindo tudo e cozinhe na panela de pressão por 25 minutos. Desligue o fogo e coloque os galhos de agrião e abafe a panela.

Esse prato fica melhor acompanhado com arroz e polenta.

Rosbife ao Molho de Pimenta Verde e Risoto

Tem coisa melhor do que passar o Domingo ao lado da família?
Com certeza não!
Pelo menos pra mim que sou uma pessoa muito ligada à família, particularmente adoro estar com a minha. Preparar um delicioso almoço de Domingo ouvindo uma musiquinha e tals. Enfim, coisa simples mas que Adoro tudo isso. Chega de tanto blá blá blá e vamos ao que interessa ao preparo desse delicioso Rosbife ao Molho de Pimenta verde e Risoto.

Ingredientes do rosbife

1 kg de filé-mignon
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite para dourar

Marinada

1 talo de salsão picado
1 cenoura ralada
1 cebola média picada
3 dentes de alho
Talos de alecrim
Folhas de louro
100 ml de molho inglês
1 cálice de vinho branco

Molho de Pimentas-verdes
100g de manteiga
1 cálice de vinho branco
30g de pimenta-verde fresca na salmoura

Risoto de cenoura

250g de arroz de risoto
1 cebola média
150g de manteiga
1 litro de caldo de carne
1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
250 ml de vinho branco seco
100 ml de creme de leite
2 cenouras cozidas (firmes) picadas em cubinhos
50 ml de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

Rosbife – Deixe a peça repousar, marinada (ver os ingredientes acima) durante uma noite. Passado este tempo, retire a peça da marinada , enrole-o em barbante bem firme, até formar um rolo. Em uma frigideira leve-a para dourar em azeite até formar uma crosta, bem dourada. Deixe esfriar e fatie e reserve.

Molho – Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente as pimentas, escorridas, amasse-as de forma a liberar sabor e acrescente o vinho e deixe evaporar, incorporando bem os ingredientes.

Risoto – Em uma panela derreta duas colheres, das de sopa, de manteiga e refogue metade da cebola, cortada apenas em cruz, junte o arroz, com 150 ml do vinho branco, acrescente um pouco do caldo de carne, até cobrir o arroz, deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que fique levemente seco. Retire do fogo. Com o auxílio de um garfo, desprenda todo o arroz da panela transferindo-o para uma cumbuca espaçosa. Em outra panela coloque o azeite e doure o restante da cebola ralada. Acrescente o arroz, o restante do vinho e aproximadamente 200 ml de caldo, mexa até o caldo começar a secar, acrescente o creme de leite, a cenoura em cubinhos, o restante da manteiga e continue mexendo, até obter a consistência de risoto. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo antes de colocar o queijo parmesão.

Bom apetite!!!

Carne Seca com Abóbora

Ingredientes

250 g de carne seca sem gordura
1 cebola picada
1 colher (chá) de azeite de oliva
2 tomates picados sem pele e sem sementes
Cheiro-verde a gosto
300 g de abóbora em cubos
Cebolinha verde picada a gosto

Preparo

Em um recipiente grande, deixe a carne de molho por 24 horas, em local refrigerado, e troque a água ao menos 6 vezes. Depois coloque-a em uma panela de pressão com 3 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Espere esfriar e desfie a carne. Refogue a cebola no azeite por 5 minutos e adicione a carne, o tomate, o cheiro-verde e abóbora. Deixe cozinhar em fogo baixo até amaciar. Salpique a cebolinha e sirva.

Strogonoff de carne

As histórias sobre a origem do strogonoff, prato de origem russa, são inúmeras. De acordo com uma versão bastante difundida, a iguaria surgiu na região de Novgorod, próximo a São Petersburgo. No século XIV, a nobre família Stroganoff tinha como hábito reunir a vizinhança em seu castelo, todos os meses, para saborear receitas preparadas por uma baronesa chamada Nikolie Strogonoff. Certa noite, Stroganoff serviu um prato com cebolas picadas, cogumelos, carne suína e bovina cortadas em tiras, flambado à vodca e engrossado com polpa de tomate.
Fonte: http://desciclo.pedia.ws/wiki/Strogonoff

Ingredientes

600g de filé mignon
250g de champignon em conserva
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
250ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho inglês
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte os champignons em fatias.

Acrescente azeite na panela e aumente o fogo. Junte uma parte da carne picada e espere dourar. Mexa um pouco para dourar todos os lados. Retire a carne já refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura.

Coloque um pouco de azeite em outra panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.

Junte o catchup e o molho inglês, por último o cognac. Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo. Verifique os temperos e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Picadinho Colorido

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de óleo
5 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 folhas de louro
3 xícaras (chá) de alcatra em cubos
1 xícara (chá) de água quente
1 xícara (chá) de pimentão verde em tiras
1 xícara (chá) de pimentão vermelho em tiras
1 xícara (chá) de pimentão amarelo em tiras
1 xícara (chá) de abóbora cortada em cubos
4 tomates sem sementes em tiras
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o louro. Acrescente a carne e frite até dourar. Adicione a água, coloque os legumes e cozinhe por mais 10 minutos ou até amaciar os legumes. Tempere com sal, pimenta e sirva.

Iscas de carne com legumes

Ingredientes

300 Gramas filé mignon cortado em tiras finas
2 dentes de alho amassados
1 À gosto sal
2 Colheres de sopa óleo
1 abobrinha pequena cortada em tiras finas
1 cebola média cortada em tiras finas
1 pimentão vermelho pequeno cortado em tiras finas
1 cenoura média cortada em palitos e cozida
1 Xícara de maionese

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a carne e tempere com sal e o alho. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio e refogue a abobrinha, mexendo delicadamente até começar a murchar.
Junte a cebola, o pimentão e a cenoura e refogue até dourar levemente. Reserve.
Na mesma frigideira, aqueça o restante do óleo em fogo médio e refogue a carne até perder a cor avermelhada.
Acrescente a maionese deleite e misture delicadamente.
Adicione os legumes reservados e misture delicadamente. Sirva em seguida.

Fonte: Internet