Pirarucu com molho de alcaparras

Como de costume toda sexta feira santa eu posto uma receita de peixe... Hoje é a vez desse delicioso pirarucu com molho de alcaparraz. Simples e fácil de preparar. Vamos a receita.

Ingredientes para o peixe:

1 kg de lombo de pirarucu

2 dentes de alhos

1/2 limão

Sal à gosto

Manteiga com sal quanto baste

Ingredientes para o molho de alcaparras:
- 100g de alcaparras
- 50 ml de azeite de oliva virgem ou use manteiga se preferir
- 1/5 maço de cheiro verde

Modo de Fazer

Corte o lombo em pedaços com 1,5 centímetro de espessura, tempere com pouco sal, alho espremido e umas gotas de limão.

Grelhe os pedaços em uma chapa untada com manteiga, deixando o peixe na chapa sem mexer até que o lado superior esteja branco, só então vire para grelhar o outro lado.

Em um panela ou frigideira derreta 4 colheres (sopa) de manteiga e coloque as alcaparras para aquecer.

Coloque os pedaços de peixe em uma travessa e coloque a manteiga com alcaparras sobre eles. Cheiro verde pra decorar.

Salmão grelhado com risoto de banana da terra e molho agridoce

Ingredientes

200g de filé de salmão

200g de arroz arbóreo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola média picada

150ml de vinho branco seco

250ml de caldo de legumes

1 banana da terra média

50g de queijo parmesão

Pimenta-do-reino branca (a gosto)

Sal (a gosto)

Azeite extra virgem

Salsinha a gosto

Para o molho agridoce

250ml de molho shoyu

30g de gengibre picado

30g de açúcar

Suco de 2 limões

1 colher (café) de amido de milho

Modo de Preparo

Levar os ingredientes do molho agridoce ao fogo e deixar reduzir por 15 minutos. Quando estiver fervendo, acrescentar o amido de milho e deixar ferver mais um pouco até adquirir consistência. Deixar esfriar.

Dourar a cebola picada na manteiga e em seguida refogar com o arroz arbóreo e misturar bem. Acrescentar o vinho branco e continue mexendo. Em seguida, adicionar o caldo de legumes. Deixar cozinhar por 8 minutos ou até que fique pré-cozido. Reservar. Enquanto cozinha o arroz, preparar o salmão.

Cortar o filé de salmão em três pedaços grandes. Temperar com pimenta-do- reino branca, sal e em seguida passar o azeite pelo peixe para não grudar na grelha. Grelhar o salmão com a pele voltada para baixo.

Após o arroz esfriar acrescentar o caldo de legumes, 1 colher (sopa) de manteiga e a banana-da-terra já cortada em pedaços pequenos. Levar ao fogo novamente misturando levemente com cuidado para não derreter a banana. Acrescentar o restante da manteiga, a salsinha e, por último, o queijo
parmesão.

Por fim, montar o prato, regar o molho agridoce em cima do salmão e servir.

Fonte: Salmão do Chile

Dicas para o almoço de Domingo de Páscoa

 Bacalhau de forno

Baião de dois para servir com peixe frito ou assado

Cupcake de cenoura com cobertura de chocholate para sobremesa

Pirarucú com molho de ervas e arroz com castanha

Ingredientes do peixe

160 gramas de pirarucu
Ervas da amazônia
Azeite
1/2 banana pacovã

Ingredientes do arroz

1 xícara de arroz cozido
Jambu a gosto
Castanha da amazônia picada
1/2 cebola
2 colheres de creme de leite

Modo de preparo

Lave o pirarucu com limão e depois tempero com sal e reserve.
Em uma panela acrescente o azeite a cebola até dourar, depois acrescente as castanhas da amazônia e o jambu. Logo depois, coloque o arroz e para dar consistência acrescente o creme de leite no final.
Grelhe o filé de pirarucu com azeite em uma frigideira. Prepare o molho de ervas com tomilho, alecrim, manjerona e azeite e banhe o pirarucu enquanto grelha.

Fonte: Programa Magazine

Mojica de pescada

As tardes chuvosas no Amazonas é um bom convite para se deliciar com uma gostosa mojica, uma das comidas típicas da nossa região, eu diria ser uma sopa de peixe. Essa que eu preparei é de pescada, mas pode ser usada vários tipos de peixe como pintado, piranha, tucunaré, tambaqui etc.

Ingredientes

1 kg de pescada ou peixe da sua preferência
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
3 folhas de chicória
1 litro de água
1/2 cebola
1/2 tomate
1/2 pimentão
1/2 xícara de azeite
1 dente de alho
30 g de pimenta-de-cheiro
1 xícara de farinha branca
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar

Limpe o peixe e o tempere. Leve ao fogo o azeite e as verduras, refogando-os por 3 minutos. Junte o peixe e a água, deixando cozinhar até ficar macio. Retire o peixe do caldo e todas as espinhas. Coloque novamente o peixe no caldo. Leve ao fogo e acrescente a farinha lentamente, mexendo para não embolar. Se for preciso acrescente um pouco mais de água e sirva quente.

Lasanha de bacalhau

Que tal preparar essa lasanha para o seu almoço de Páscoa?!


Ingredientes

1/2 kilo de massa para lasanha

Recheio

4 colheres (sopa) de azeite
4 dentes alho amassado
1/2 kilo de bacalhau
1 tomate grande picado sem semente
salsinha e cebolinha
sal e pimenta a gosto
400 gramas de mussarela
1/2 litro de molho de tomate
queijo ralado para polvilhar

Modo de fazer

Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho.
Junte o tomate picado e refogue.
Adicione o bacalhau cozido e desfiado, pimenta, salsinha e cebolinha. Cozinhe por mais alguns minutos. Desligue e reserve.

Forre o fundo de um refratário retangular com um pouco de molho de tomate.
A seguir, intercale em camadas folhas de lasanha cozidas previamente, molho, mussarela ralada, folhas de lasanha e molho.
Polvilhe queijo ralado.
Leve ao forno pré aquecido 180°c por cerca de 15 minutos.

Receita do Programa da Palmirinha

Bacalhoada ao forno

A Semana Santa é um período de reflexão e de penitências. Por isso nela é proposto o jejum de carne vermelha. E o carro chefe entre os peixes é o bacalhau que afinal é uma delícia. Você vai manter o jejum de carne vermelha e ainda surpreender a sua família. Feliz Páscoa à todos que visitam o blog. Vamos a essa deliciosa receita.


Ingredientes

500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
300 gr de batata cozida em rodelas
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
200 gr de cebola em rodelas
250 ml de azeite extra virgem
quanto baste de pimenta-do-reino branca
6 dente(s) de alho amassado(s)
1 ramo(s) de alecrim
1 ramo(s) de tomilho

Como preparar

Cozinhe o lombo de bacalhau em água fervente por 3 minutos. Reserve.
Frite o alho em 100ml do azeite até que fique levemente dourado. Reserve ambos.
Em um refratário, coloque a batata, a cebola, o pimentão, o tomilho e o alecrim, formando uma "cama".
Sobre esta "cama", coloque o lombo de bacalhau reservado e, sobre o mesmo, o alho previamente frito, inclusive o azeite.
Regue por inteiro com o restante do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos.
Sirva imediatamente.

Receita de Rodrigo Anunciato
Foto de Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Peguei aqui: http://cybercook.terra.com.br/

Surubim no leite de coco

1 kg de surubim
1 garrafa (média) de leite de coco
1 cebola média
1 maço de cheiro verde
1 pimentão
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
Pimenta de cheiro a gosto
alho, tomate, limão, e sal à gosto

Modo de preparo

Corte o peixe em postas. Tempere com limão, alho e sal e deixe por no mínimo 30 minutos.
Refogue todos os temperos cortados em rodelas ou à gosto com azeite. Coloque o peixe e refogue. Depois quando estiver quase pronto coloque o leite de coco. Deixe cozer mais um pouco.
Dica: Sirva quente com arroz branco

Domingo de ramos Primeiro dia da Semana Santa

O Domingo de Ramos abre a Semana Santa, relembrando a entrada triunfal de Jesus Cristo em Jerusalém, poucos dias antes de passar pela Paixão, Morte e Ressurreição. Este domingo é chamado assim porque o povo cortou ramos de árvores, ramagens e folhas de palmeiras para cobrir o chão por onde o Cristo passava montado num jumento.

Os pratos para a Semana Santa são a base de peixes e frutos do mar.O mais consumido é o bacalhau, que pode ser feito de diversas formas. A apartir de hoje estarei postando receitas de peixes aqui no blog.

Almoço Regional do Norte no BBB 10

Gente, muito obrigada por visitarem o meu blog, é um prazer te-los aqui nesse doce cantinho. Não podia deixar de passar aqui só pra deixar vocês com água na boca rsrsrs, ainda mais com uma notícias dessas sobre comidas da minha região...
Pois é... nesta sexta-feira 26 os brothers ganharam um presente da produção: um almoço com pratos regional do Norte do país. Os brothers brindaram e depois todos se deliciaram com os maravilhosos pratos com direito a pirarucu no leite de coco, pato no tucupi, pirão e pavê de cupuaçu, hummmm que delícia!
A partir de hoje todos os dias estaram sendo oferecidos almoço das diferentes regiões do Brasil.
Em breve estarei postando essas receitas aqui no blog. Aguardem!

Pirarucú com creme de camarão

Vocês não fazem idéia como eu estava desejando comer esse peixe... Voltando das férias a primeira coisa que eu fiz foi ir à uma feira de peixes e comprar o "rei da água doce", o pirarucú. Um dos maiores peixes de água doce do mundo, o pirarucú, também conhecido como bacalhau da Amazônia, faz sucesso pela sua versatilidade de compor inúmeras receitas. Isso é possível graças ao seu sabor exótico que consegue agradar a todos os paladares. O Pirarucú contém o ômega 3 e, com isso reduzem os riscos de doenças cardíacas. A receita de hoje traz como ingrediente principal esse delicioso peixe da Amazônia.
Prepare esse delicioso Pirarucu ao molho de camarão. Nesta receita o pirarucu deve está cortado em filé. Lave - o com limão, deixando de um dia para o outro no sal e alho. Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo. Bom Apetite!

Vamos aos ingredientes

2 kg de pirarucú fresco
1 kg de camarão
2 litros de leite
80 g de maisena
2 cebolas processadas
1 xícara de pimenta de cheiro picada
15 unidades de castanha do pará
2 colheres (sopa)de pimenta do reino
1 colher (sopa) de cominho
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
3 colheres (sopa) de azeite português
sal a gosto
2 latas de creme de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher (sopa) de alho processado
1 xícara de coentro picado
3 limões
1 1/2 colher (sopa) de pimenta calabresa
1 xícara de molho de tomate

Como Preparar

Tempere os filés do peixe com sal, pimenta-do-reino, cominho, alho picado e um pouco de limão. Misture e deixe tomar gosto por uns 30 minutos aproximadamente.
Grelhe na frigideira e reserve.

Creme

Coloque uma panela os 2 litros de leite aos poucos, com a maisena e vá mexendo para poder diluir. Após ter engrossado um pouco, coloque o creme de leite e mexa um pouco e reserve.

Molho de Camarão



Em uma frigideira coloque o azeite de dendê, o azeite de oliva, alho, cebola,pimenta-do-reino, pimenta de cheiro, cominho, pimenta calabresa, molho de tomate, coentro e deixe refogar. Após ter refogado bem os temperos coloque os camarões, misturando tudo e deixe refogar. Em seguida coloque o creme e misture bem, deixe ferver mexendo de vez em quando. Depois de pronto coloque sobre o peixe e sirva.

Dicas: Sirva com arroz, batatas cozidas ou a outros acompanhamentos de sua preferência.

Pirarucú ao molho de camarão hummm... Dos Deuses!

Peixe é uma tradicional iguaria da Amazônia e faz sucesso na gastronomia.

Vamos a receita...

Ingredientes:

3 colheres de azeite de dendê

100 ml de leite de coco

8 unidades de camarão

2 filés de pirarucú fresco

1 tomate cortado em pétalas

1/2 maço de cheiro verde picado

1 cebola picada

5 pimentas de cheiro picadas

5 fatias de banana pacovã

Sal à gosto

Pimenta - do - reino à gosto

Alho à gosto

2 colheres de (sopa) de azeite

Modo de fazer

Primeiro refogue o camarão em uma panela separada apenas com um pouco de água, alho, sal, e azeite. Deixe no ponto pré-cozido e reserve.

Em uma outra panela separada, refogue a cebola, o alho, e o tomate com sal e azeite. Após levantar fervura acrescente o peixe. Deixe mais uma vez refogar e, em seguida, acrescente o cheiro-verde e o leite de coco.

Nhoque de macaxeira com molho de surubim

Ingredientes

520 g de molho de tomate
600 g de macaxeira (mandioca ou aipim) sem casca e picada
1 ovo médio
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo-colho ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
600 g de postas de surubim cortado em pequenos cubos
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
3 pimentas-de-cheiro
1/2 xícara (chá) de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela cozinhe a mandioca em água até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, e passe a mandioca (elimine antes o filamento interno) ainda morna pelo espremedor de batata, aparando em uma tigela. Junte o ovo, a farinha de trigo, o queijo-de-coalho, a manteiga e o sal. Misture até ficar homegêneo e, se necessário adicione mais farinha de trigo.

Em uma superfície enfarinhada faça cordões com a massa (2 1/2 cm de diâmetro) e corte a cada 2 cm. Aos poucos coloque a massa em uma panela com 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Ao subirem à superfície retire com uma escumadeira, coloque em água fria e disponha em uma assadeira. Reserve.

Elimine o couro e as espinhas do peixe, pique a carne e reserve.

Em uma panela refogue a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro (inteiras e com pedúnculos) na manteiga. Adicione o molho de tomate e 5 g de sal. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva os nhoques e decore com cubo de queijo-de coalho grelhado e coentro.

Dicas de receitas para a semana santa

Peixe, para comer na segunda sexta-feira de abril, a Sexta-Feira Santa ou da Paixão. E não precisa muito fazer ou enfeitar, porque basta comprá-lo fresco e preparar sobre a grelha, com uma crosta de sal grosso nos lados de sua pele. Se quiser envolver em uma folha de bananeira, fica ainda melhor.

Tambaqui assado na folha de bananeira

ingredientes

PEIXE: 1 tambaqui de 5 kg; Sal grosso suficiente para cobrir totalmente o peixe.

MOLHO: 1 maço de espinafre cozido e picado; 1 cebola picada finamente; ¼ de maço de coentro; ¼ de maço de cebolinha; azeite; alcaparras; alho picado; vinagre a gosto; limão a gosto.

preparo

PEIXE: Corte o tambaqui pela espinha central, separado em duas bandas, para que o sal penetre melhor. Faça uma crosta de sal em todo o peixe, exceto na cabeça e no rabo, e o envolva na folha de bananeira (ou papel-alumínio). Leve ao forno a 150 ºC por 30 minutos. Quando estiver assado, retire a folha e remova o couro e o sal. MOLHO: Refogue a cebola no azeite. Acrescente o espinafre e refogue mais um pouco. Resfrie e junte os outros ingredientes. Acerte o sal e sirva frio.

Dica de: Mara Salles

Outra dica é o desfiado de Piraruçu

Peixe Congelado

Dica:

Para que o peixe congelado fique com sabor fresquinho, descongele-o diretamente no leite.

Fale comigo enviando sua mensagem para o E-mail: culinariaecia@bol.com.br

Tambaqui Assado

Ingredientes:

1 banda de tambaqui médio
100 ml de azeite de oliva
100 g de alho
3 limões
20 g colorau
20 g pimenta-do-reino sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpar a banda de tambaqui, colocar vinha-d'alho, pimenta-do-reino, azeite de oliva, colorau, sal e limão. Descansar por 30 min. Colocar na grelha para assar e remolhar com o vinha-d'alho toda vez que virá-lo. Servir com vinagrete, tucupi e farinha de mandioca.

Convido você a ler o poster: O Sabor do Amazonas por Robério Braga que é advogado e historiador, e atual Secretário de Estado da Cultura do Governo do Estado do Amazonas. Todos os Direitos Reservados!

A matéria foi postada por Lison em: http://www.nhamundaonline.com/2009/02/o-sabor-do-amazonas.html