Pudim de milho com calda

Ingredientes

8 espigas de milho ou 6 xícaras (chá) de milho debulhado

1 xícara (chá) de leite

6 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida

Calda

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo

• Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador, bata o milho com o leite até ficar homogêneo.

• Junte os ovos, o açúcar, a manteiga e bata mais.

• Coloque numa forma de 24 cm untada com manteiga e leve ao forno em banho-maria por 40 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia limpo, mas úmido.

• Retire e deixe esfriar. Leve à geladeira por 2 horas.

Calda

• Ponha em panela o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar dissolver.

• Pare de mexer e deixe ferver até obter um caramelo.

• Retire do fogo. Desenforme o pudim e sirva com a calda.

Achei aqui: Belezas da Amazônia

Matrinxã Recheado com Farinha do Uarini e Queijo Mussarela

1 Matrinxã sem espinha

100g de queijo mussarela

100g de farinha do uarini

Sal à gosto

2 Limões

1 Tomate

1 Cebola

Cheiro verde à gosto

Pimenta de cheiro à gosto

Modo de Preparo

Lave bem o matrinxã, e depois esprema o limão no peixe todo, em uma tijela coloque o queijo mussarela e a farinha do uarini, misture bem até que fique em forma de ova de peixe.

Coloque o recheio dentro da barriga do peixe e vá colocando o restante dos ingredientes: a cebola, o tomate, o cheiro verde e a pimenta de cheiro picadinhos dentro da barriga do Matrinxã. Passe o sal em todo o peixe, tanto dentro, quanto fora e por fim, esprema o limão para deixar aquele gostinho no peixe.

Coloque-o para assar, o ponto é quando o peixe estiver todo douradinho e é só servir!

Fonte: Portal Amazonia

Pirarucú com molho de ervas e arroz com castanha

Ingredientes do peixe

160 gramas de pirarucu
Ervas da amazônia
Azeite
1/2 banana pacovã

Ingredientes do arroz

1 xícara de arroz cozido
Jambu a gosto
Castanha da amazônia picada
1/2 cebola
2 colheres de creme de leite

Modo de preparo

Lave o pirarucu com limão e depois tempero com sal e reserve.
Em uma panela acrescente o azeite a cebola até dourar, depois acrescente as castanhas da amazônia e o jambu. Logo depois, coloque o arroz e para dar consistência acrescente o creme de leite no final.
Grelhe o filé de pirarucu com azeite em uma frigideira. Prepare o molho de ervas com tomilho, alecrim, manjerona e azeite e banhe o pirarucu enquanto grelha.

Fonte: Programa Magazine

Risoto de tucumã

Ingredientes

colher (sopa) de cebola picada
2 colher (sopa) de azeite
30 ml de vinho branco
1 xícara(chá) de arroz arbório
100 gr tucumã ralado grosseiramente
3 xícaras de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
70 gr de queijo qualho ralado grosso
Sal a gosto

Como fazer

Refogue a cebola picada no azeite. Acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco quando secar adicione o tucumã. Despeje então, 1/3 do caldo reservado(bem quente), abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante e mexa. Quando estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada e o queijo qualho. Mexa tomando cuidado para não quebrar os grãos. Sirva asseguir.


A palmeira do tucumã é muito versátil, é explorada ou cultivada por seu palmito e frutos comestíveis, pela sua madeira, usada para fazer brincos, pelo óleo das sementes, utilizada em cozinha, e também pelas folhas, das quais se extrai fibra de tucum, usualmente em redes e cordas que resistem à água salgada.
Os Frutos são pequenos coquinhos (foto a baixo) e o que se consome é uma finíssima camada entre o coco e a casca. É muito fibroso com um sabor único e sinceramente não sei com o que comparar.
Em Manaus é muito consumido com pão e queijo qualho conhecido como (X- Caboquinho) ou com tapioca. Tem textura excelente para pastas e cremes.

Caldeirada de galinha caipira

Ingredientes

2 galinhas caipira cortada em pedaços de tamanho médio
2 colheres (sopa) de azeite extra – virgem
1 colher (sopa) de massa de alho (receita própria)
2 cebolas cortadas em tiras finas
2 tomates cortados em tiras finas
1 pimentão cortado em tiras finas
½ maço de salsinha picada
1 kilo de batatas
1 maço de couve (folhas grandes)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar

Lave bem a galinha em água corrente. Para tirar o pitiú pode usar limão ou vinagre. Reserve.
Numa panela funda coloque azeite e a massa de alho para dourar. Quando o alho começar a dourar vá acrescentando os ingredientes, um a um. Deixe por último o frango e a batata. Coloque em fogo brando e deixe cozinhar até o frango amolecer. Sirva bem quente com pirão.

Pirão

Quando a galinha estiver fervendo, numa vasilha de louça coloque 4 conchas do caldo e 1 xícara de farinha branca. Mexa para formar o pirão escaldado. Em seguida, salpique a cebolinha cortada.

Bom apetite!

Guizado de tartaruga é o prato tradicional da culinária amazonense

Dona Maria do Céu nos ensina a fazer um guisado de tartaruga acompanhado da tal farofa do casco. O guisado é feito com a parte do quartos, dianteiro e traseiro.

Para fazer o guisado, além dos quartos de uma tartaruga de cerca de quarenta centímetros de casco, a dona Maria do Céu usa:

- um quilo de batata
- duas cebolas picadas
- dois tomates picados
- três dentes alho amassados
- duas colheres de sopa de manteiga
- um maço de cheiro verde - coentro e cebolinha picados
- cinco folhas de alfavaca
- azeite
- pimenta-do-reino
- sal a gosto

Esta é a forma antiga, tradicional, de como a gente fazia aqui na Amazônia na época que se consumia tartaruga livremente. Veja a reportagem no vídeo e aprenda passo-a-passo a preparar essa deliciosa receita.



Fonte: Globo Rural

Mojica de pescada

As tardes chuvosas no Amazonas é um bom convite para se deliciar com uma gostosa mojica, uma das comidas típicas da nossa região, eu diria ser uma sopa de peixe. Essa que eu preparei é de pescada, mas pode ser usada vários tipos de peixe como pintado, piranha, tucunaré, tambaqui etc.

Ingredientes

1 kg de pescada ou peixe da sua preferência
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
3 folhas de chicória
1 litro de água
1/2 cebola
1/2 tomate
1/2 pimentão
1/2 xícara de azeite
1 dente de alho
30 g de pimenta-de-cheiro
1 xícara de farinha branca
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar

Limpe o peixe e o tempere. Leve ao fogo o azeite e as verduras, refogando-os por 3 minutos. Junte o peixe e a água, deixando cozinhar até ficar macio. Retire o peixe do caldo e todas as espinhas. Coloque novamente o peixe no caldo. Leve ao fogo e acrescente a farinha lentamente, mexendo para não embolar. Se for preciso acrescente um pouco mais de água e sirva quente.

Almoço Regional do Norte no BBB 10

Gente, muito obrigada por visitarem o meu blog, é um prazer te-los aqui nesse doce cantinho. Não podia deixar de passar aqui só pra deixar vocês com água na boca rsrsrs, ainda mais com uma notícias dessas sobre comidas da minha região...
Pois é... nesta sexta-feira 26 os brothers ganharam um presente da produção: um almoço com pratos regional do Norte do país. Os brothers brindaram e depois todos se deliciaram com os maravilhosos pratos com direito a pirarucu no leite de coco, pato no tucupi, pirão e pavê de cupuaçu, hummmm que delícia!
A partir de hoje todos os dias estaram sendo oferecidos almoço das diferentes regiões do Brasil.
Em breve estarei postando essas receitas aqui no blog. Aguardem!

Pirarucú com creme de camarão

Vocês não fazem idéia como eu estava desejando comer esse peixe... Voltando das férias a primeira coisa que eu fiz foi ir à uma feira de peixes e comprar o "rei da água doce", o pirarucú. Um dos maiores peixes de água doce do mundo, o pirarucú, também conhecido como bacalhau da Amazônia, faz sucesso pela sua versatilidade de compor inúmeras receitas. Isso é possível graças ao seu sabor exótico que consegue agradar a todos os paladares. O Pirarucú contém o ômega 3 e, com isso reduzem os riscos de doenças cardíacas. A receita de hoje traz como ingrediente principal esse delicioso peixe da Amazônia.
Prepare esse delicioso Pirarucu ao molho de camarão. Nesta receita o pirarucu deve está cortado em filé. Lave - o com limão, deixando de um dia para o outro no sal e alho. Confira abaixo os ingredientes e o modo de preparo. Bom Apetite!

Vamos aos ingredientes

2 kg de pirarucú fresco
1 kg de camarão
2 litros de leite
80 g de maisena
2 cebolas processadas
1 xícara de pimenta de cheiro picada
15 unidades de castanha do pará
2 colheres (sopa)de pimenta do reino
1 colher (sopa) de cominho
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
3 colheres (sopa) de azeite português
sal a gosto
2 latas de creme de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
1 colher (sopa) de alho processado
1 xícara de coentro picado
3 limões
1 1/2 colher (sopa) de pimenta calabresa
1 xícara de molho de tomate

Como Preparar

Tempere os filés do peixe com sal, pimenta-do-reino, cominho, alho picado e um pouco de limão. Misture e deixe tomar gosto por uns 30 minutos aproximadamente.
Grelhe na frigideira e reserve.

Creme

Coloque uma panela os 2 litros de leite aos poucos, com a maisena e vá mexendo para poder diluir. Após ter engrossado um pouco, coloque o creme de leite e mexa um pouco e reserve.

Molho de Camarão



Em uma frigideira coloque o azeite de dendê, o azeite de oliva, alho, cebola,pimenta-do-reino, pimenta de cheiro, cominho, pimenta calabresa, molho de tomate, coentro e deixe refogar. Após ter refogado bem os temperos coloque os camarões, misturando tudo e deixe refogar. Em seguida coloque o creme e misture bem, deixe ferver mexendo de vez em quando. Depois de pronto coloque sobre o peixe e sirva.

Dicas: Sirva com arroz, batatas cozidas ou a outros acompanhamentos de sua preferência.

Nhoque de macaxeira com molho de surubim

Ingredientes

520 g de molho de tomate
600 g de macaxeira (mandioca ou aipim) sem casca e picada
1 ovo médio
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo-colho ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
600 g de postas de surubim cortado em pequenos cubos
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
3 pimentas-de-cheiro
1/2 xícara (chá) de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela cozinhe a mandioca em água até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, e passe a mandioca (elimine antes o filamento interno) ainda morna pelo espremedor de batata, aparando em uma tigela. Junte o ovo, a farinha de trigo, o queijo-de-coalho, a manteiga e o sal. Misture até ficar homegêneo e, se necessário adicione mais farinha de trigo.

Em uma superfície enfarinhada faça cordões com a massa (2 1/2 cm de diâmetro) e corte a cada 2 cm. Aos poucos coloque a massa em uma panela com 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Ao subirem à superfície retire com uma escumadeira, coloque em água fria e disponha em uma assadeira. Reserve.

Elimine o couro e as espinhas do peixe, pique a carne e reserve.

Em uma panela refogue a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro (inteiras e com pedúnculos) na manteiga. Adicione o molho de tomate e 5 g de sal. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva os nhoques e decore com cubo de queijo-de coalho grelhado e coentro.

Tambaqui Assado

Ingredientes:

1 banda de tambaqui médio
100 ml de azeite de oliva
100 g de alho
3 limões
20 g colorau
20 g pimenta-do-reino sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpar a banda de tambaqui, colocar vinha-d'alho, pimenta-do-reino, azeite de oliva, colorau, sal e limão. Descansar por 30 min. Colocar na grelha para assar e remolhar com o vinha-d'alho toda vez que virá-lo. Servir com vinagrete, tucupi e farinha de mandioca.

Convido você a ler o poster: O Sabor do Amazonas por Robério Braga que é advogado e historiador, e atual Secretário de Estado da Cultura do Governo do Estado do Amazonas. Todos os Direitos Reservados!

A matéria foi postada por Lison em: http://www.nhamundaonline.com/2009/02/o-sabor-do-amazonas.html