Rosbife ao Molho de Pimenta Verde e Risoto

Tem coisa melhor do que passar o Domingo ao lado da família?
Com certeza não!
Pelo menos pra mim que sou uma pessoa muito ligada à família, particularmente adoro estar com a minha. Preparar um delicioso almoço de Domingo ouvindo uma musiquinha e tals. Enfim, coisa simples mas que Adoro tudo isso. Chega de tanto blá blá blá e vamos ao que interessa ao preparo desse delicioso Rosbife ao Molho de Pimenta verde e Risoto.

Ingredientes do rosbife

1 kg de filé-mignon
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite para dourar

Marinada

1 talo de salsão picado
1 cenoura ralada
1 cebola média picada
3 dentes de alho
Talos de alecrim
Folhas de louro
100 ml de molho inglês
1 cálice de vinho branco

Molho de Pimentas-verdes
100g de manteiga
1 cálice de vinho branco
30g de pimenta-verde fresca na salmoura

Risoto de cenoura

250g de arroz de risoto
1 cebola média
150g de manteiga
1 litro de caldo de carne
1 xícara (chá) de parmesão ralado grosso
250 ml de vinho branco seco
100 ml de creme de leite
2 cenouras cozidas (firmes) picadas em cubinhos
50 ml de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo

Rosbife – Deixe a peça repousar, marinada (ver os ingredientes acima) durante uma noite. Passado este tempo, retire a peça da marinada , enrole-o em barbante bem firme, até formar um rolo. Em uma frigideira leve-a para dourar em azeite até formar uma crosta, bem dourada. Deixe esfriar e fatie e reserve.

Molho – Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente as pimentas, escorridas, amasse-as de forma a liberar sabor e acrescente o vinho e deixe evaporar, incorporando bem os ingredientes.

Risoto – Em uma panela derreta duas colheres, das de sopa, de manteiga e refogue metade da cebola, cortada apenas em cruz, junte o arroz, com 150 ml do vinho branco, acrescente um pouco do caldo de carne, até cobrir o arroz, deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que fique levemente seco. Retire do fogo. Com o auxílio de um garfo, desprenda todo o arroz da panela transferindo-o para uma cumbuca espaçosa. Em outra panela coloque o azeite e doure o restante da cebola ralada. Acrescente o arroz, o restante do vinho e aproximadamente 200 ml de caldo, mexa até o caldo começar a secar, acrescente o creme de leite, a cenoura em cubinhos, o restante da manteiga e continue mexendo, até obter a consistência de risoto. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo antes de colocar o queijo parmesão.

Bom apetite!!!

Caldeirada de galinha caipira

Ingredientes

2 galinhas caipira cortada em pedaços de tamanho médio
2 colheres (sopa) de azeite extra – virgem
1 colher (sopa) de massa de alho (receita própria)
2 cebolas cortadas em tiras finas
2 tomates cortados em tiras finas
1 pimentão cortado em tiras finas
½ maço de salsinha picada
1 kilo de batatas
1 maço de couve (folhas grandes)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar

Lave bem a galinha em água corrente. Para tirar o pitiú pode usar limão ou vinagre. Reserve.
Numa panela funda coloque azeite e a massa de alho para dourar. Quando o alho começar a dourar vá acrescentando os ingredientes, um a um. Deixe por último o frango e a batata. Coloque em fogo brando e deixe cozinhar até o frango amolecer. Sirva bem quente com pirão.

Pirão

Quando a galinha estiver fervendo, numa vasilha de louça coloque 4 conchas do caldo e 1 xícara de farinha branca. Mexa para formar o pirão escaldado. Em seguida, salpique a cebolinha cortada.

Bom apetite!

Carne Seca com Abóbora

Ingredientes

250 g de carne seca sem gordura
1 cebola picada
1 colher (chá) de azeite de oliva
2 tomates picados sem pele e sem sementes
Cheiro-verde a gosto
300 g de abóbora em cubos
Cebolinha verde picada a gosto

Preparo

Em um recipiente grande, deixe a carne de molho por 24 horas, em local refrigerado, e troque a água ao menos 6 vezes. Depois coloque-a em uma panela de pressão com 3 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Espere esfriar e desfie a carne. Refogue a cebola no azeite por 5 minutos e adicione a carne, o tomate, o cheiro-verde e abóbora. Deixe cozinhar em fogo baixo até amaciar. Salpique a cebolinha e sirva.

Strogonoff de carne

As histórias sobre a origem do strogonoff, prato de origem russa, são inúmeras. De acordo com uma versão bastante difundida, a iguaria surgiu na região de Novgorod, próximo a São Petersburgo. No século XIV, a nobre família Stroganoff tinha como hábito reunir a vizinhança em seu castelo, todos os meses, para saborear receitas preparadas por uma baronesa chamada Nikolie Strogonoff. Certa noite, Stroganoff serviu um prato com cebolas picadas, cogumelos, carne suína e bovina cortadas em tiras, flambado à vodca e engrossado com polpa de tomate.
Fonte: http://desciclo.pedia.ws/wiki/Strogonoff

Ingredientes

600g de filé mignon
250g de champignon em conserva
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
250ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de sopa de molho inglês
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte os champignons em fatias.

Acrescente azeite na panela e aumente o fogo. Junte uma parte da carne picada e espere dourar. Mexa um pouco para dourar todos os lados. Retire a carne já refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura.

Coloque um pouco de azeite em outra panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre.

Junte o catchup e o molho inglês, por último o cognac. Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo. Verifique os temperos e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Pirarucú ao molho de camarão hummm... Dos Deuses!

Peixe é uma tradicional iguaria da Amazônia e faz sucesso na gastronomia.

Vamos a receita...

Ingredientes:

3 colheres de azeite de dendê

100 ml de leite de coco

8 unidades de camarão

2 filés de pirarucú fresco

1 tomate cortado em pétalas

1/2 maço de cheiro verde picado

1 cebola picada

5 pimentas de cheiro picadas

5 fatias de banana pacovã

Sal à gosto

Pimenta - do - reino à gosto

Alho à gosto

2 colheres de (sopa) de azeite

Modo de fazer

Primeiro refogue o camarão em uma panela separada apenas com um pouco de água, alho, sal, e azeite. Deixe no ponto pré-cozido e reserve.

Em uma outra panela separada, refogue a cebola, o alho, e o tomate com sal e azeite. Após levantar fervura acrescente o peixe. Deixe mais uma vez refogar e, em seguida, acrescente o cheiro-verde e o leite de coco.

Nhoque de macaxeira com molho de surubim

Ingredientes

520 g de molho de tomate
600 g de macaxeira (mandioca ou aipim) sem casca e picada
1 ovo médio
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de queijo-colho ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
600 g de postas de surubim cortado em pequenos cubos
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
3 pimentas-de-cheiro
1/2 xícara (chá) de manteiga
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela cozinhe a mandioca em água até ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, e passe a mandioca (elimine antes o filamento interno) ainda morna pelo espremedor de batata, aparando em uma tigela. Junte o ovo, a farinha de trigo, o queijo-de-coalho, a manteiga e o sal. Misture até ficar homegêneo e, se necessário adicione mais farinha de trigo.

Em uma superfície enfarinhada faça cordões com a massa (2 1/2 cm de diâmetro) e corte a cada 2 cm. Aos poucos coloque a massa em uma panela com 4 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Ao subirem à superfície retire com uma escumadeira, coloque em água fria e disponha em uma assadeira. Reserve.

Elimine o couro e as espinhas do peixe, pique a carne e reserve.

Em uma panela refogue a cebola, o alho e a pimenta-de-cheiro (inteiras e com pedúnculos) na manteiga. Adicione o molho de tomate e 5 g de sal. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva os nhoques e decore com cubo de queijo-de coalho grelhado e coentro.

Frango Xadrez

O Frango xadrez é uma receita da cozinha chinesa preparada tradicionalmente com salsão, com tenros cubinhos de carne de frango acompanhados por pimentões vermelhos e verdes, cebolas e amendoim. Deu água na boca?Então, surpreenda sua mãe preparando você mesmo esse prato especial, mas o nosso prato será o Frango Xadrez à brasileira e para sobremesa esse bolo delicioso de morango.

FRANGO XADREZ À BRASILEIRA

Ingredientes:

- 400 g de frango (coxa e sobrecoxa sem pele e sem osso)
- 2 colheres de (sopa) de óleo
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 pimentão verde em cubos
- 2 cebolas picadas
- 1 cenoura em fatias finas
- 1 lata de milho verde escorrida
- 3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 3 colheres (sopa) de ketchup
- 2 colheres (chá) de maizena
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado sem pele

Preparo:

Salpique o tempero para aves sobre o frango e misture. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto, coloque o frango e frite até dourar. Adicione os pimentões, a cebola, a cenoura, o milho, o shoyu, o ketchup e misture. Tampe e cozinhe em fogo médio até levantar fervura. Dissolva a maisena na água, despeje o refogado e misture delicadamente até engrossar. Retire do fogo, acrescente o amendoim e misture. Se desejar, sirva esse prato acompanhado de arroz, macarrão estilo oriental e molho de soja adicional.

Frigideira de Camarão

Ingredientes:

500 g de camarões pequenos e limpos

Suco de 1 limão

2 Colheres (sopa) de azeite de oliva

1 Colher (chá) de azeite de dendê

1 cebola pequena fatiada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

2 colheres (sopa) de coco ralado

3 ovos batidos

Sal a gosto

Como fazer:

Tempere os camarões com o suco de limão e reserve.

Aqueça os azeites e frite a cebola e os tomates. Acrescente os camarões e frite, mexendo por alguns minutos.

Acrescente o coco e os ovos batidos com o sal.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, ou até que o ovo cozinhe.

Dica: Acrescente salsa ou coentro a gosto

Camarão na moranga

Ingredientes:

1 moranga

1 kg de camarão

1 litro de água fervente

1 xícara de creme de leite

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 cebola picada

3 tomates picadinhos

1 colher (sopa) de molho de tomates

1 tablete de legumes

Alho

Requeijão

Queijo parmesão ralado

Como preparar

Tempere o camarão com limão, alho e pimenta.

Leve ao fogo uma panela, acrescente a manteiga, os tomates picados, a cebola, o caldo de legumes e a cebolinha, dê uma refogada.

Acrescente o camarão ao tempero refogado, misture bem e deixe ferver até amolecer, caso seque muito a água e camarão ainda estiver duro, vá colocando água aos poucos até amolecer.

Tire a tampa da moranga, limpe tirando todas as sementes. Acrescente sal a àgua fervente e coloque na moranga até o limite, leve ao microondas por 15 a 20 minutos.

Tire e derrame a água e passe requeijão por toda a parte interna.

Coloque o camarão dentro da moranga, cubra com requeijão e por cima queijo parmesão ralado, leve ao forno pra gratinar por 15 a 20 minutos.

Strogonoff de frango

Ingredientes:

500g de filé de frango em tiras

1 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola ralada

2 colheres (sopa) de conhaque

200g de champignon fatiado

1 colher (sopa) de páprica doce

2 colheres (sopa) de ketchup

¼ de xícara (chá) de molho de tomate

1 cubo de caldo de galinha

½ xícara (chá) de água1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo

Tempere o filé de frango com o sal. Em uma panela, aqueça a manteiga no fogo médio. Acrescente a cebola e refogue por 3 minutos. Coloque o frango em tiras e refogue até dourar levemente. Acrescente o conhaque e deixe evaporar. Adicione o champignon, a páprica, o ketchup, o molho de tomate e o caldo de galinha dissolvido na água. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Sirva com arroz e batata palha.

Tambaqui Assado

Ingredientes:

1 banda de tambaqui médio
100 ml de azeite de oliva
100 g de alho
3 limões
20 g colorau
20 g pimenta-do-reino sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpar a banda de tambaqui, colocar vinha-d'alho, pimenta-do-reino, azeite de oliva, colorau, sal e limão. Descansar por 30 min. Colocar na grelha para assar e remolhar com o vinha-d'alho toda vez que virá-lo. Servir com vinagrete, tucupi e farinha de mandioca.

Convido você a ler o poster: O Sabor do Amazonas por Robério Braga que é advogado e historiador, e atual Secretário de Estado da Cultura do Governo do Estado do Amazonas. Todos os Direitos Reservados!

A matéria foi postada por Lison em: http://www.nhamundaonline.com/2009/02/o-sabor-do-amazonas.html

Frango assado na cerveja

Ingredientes:

1 frango ou pedaços de coxa, sobrecoxa e peito.

bacon em fatias

1 lata de cerveja

sal pimenta-do-reino sálvia

2 folhas de louro3 dentes de alho amassados

1/2 xícara de vinho

1 xícara de água1 xícara de azeitonas pretas

3 batatas cozidas e cortadas em pedaços

2 cenouras cozidas e cortadas em pedaços

Modo de Preparo:

Limpe o frango, coloque dentro de um saco plástico. Adicione 3 dentes de alho amassados, 2 folhas de louro, 1/2 xícara de vinho branco, sálvia e pimenta do reino a gosto. Coloque também 2 colheres (sopa) de sal e 1 xícara de água filtrada. Feche o saco, coloque dentro de uma vasilha e deixe na geladeira por no mínimo 6 horas. Eu deixo de 1 dia para o outro. O saco plático ajuda a deixar o frango temperado por igual.Corte o frango em pedaços.Enrole as fatias de bacon em volta de cada pedaço.Arrume os pedaços em um refractário.Regue com uma lata de cerveja.Leve ao forno brando por 30 minutos com papel alumínio por cima. Tire o papel alumínio, arrume as batatas, cenouras, azeitonas e deixe dourar.Sirva com arroz branco.

Rendimento: 4 a 5 porções

Moqueca de Camarão

INGREDIENTES:

500g de camarão sem casca
½ maço de coentros largo
1 cebola picada
1 pimentão picado
2 tomates picado
½ maço coentro miúdo
½ xícara de leite coco
3 colheres de azeite de dendê
sal e limão a gosto
10g camarão defumado em pó frimonte

PREPARO:

Lave bem os camarões e tempere-os com sal e limão (reserve).
O tomate, a cebola, pimentão podem ser em rodelas ou picados.
Depois acrescente ao camarão, mexa e coloque os coentros picados.
Adicione o leite coco e o camarão defumado em pó e deixe ferver.
E por ultimo o azeite de dendê.Experimente o sal e deixe cozinhar por mais cinco
minutos.

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES

Fonte: Frimonte

Taça Bicolor com Frutas Vermelhas

Essa receita é uma ótima opção de sobremesa para sua ceia natalina



Ingredientes

Creme:

6 colheres (sopa) de aveia em flocos regulares
2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
1 copo de iogurte natural desnatado (200 g)

Calda de frutas:

1 caixa de morangos lavados e sem os cabinhos (300 g)

200 g de cerejas frescas

2colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão

Folhas de hortelã

Preparo

Leve ao fogo a aveia com 2 xícaras (chá) de água (400 ml) e o adoçante, mexendo até engrossar. Retire do fogo e, depois de frio, adicione o iogurte, misture bem e reserve.
Para a calda: em uma panela coloque os morangos, as cerejas cortadas ao meio e sem caroço, o adoçante e 1 xícara de água (200 ml). Cozinhe em fogo alto, mexendo algumas vezes, até que vire uma calda rala.
Montagem: em taças individuais, faça camadas começando com o creme e terminando com a calda. Decore com folhas de hortelã e sirva em seguida.

Dica: Para dar mais frescor à sobremesa, misture folhas de hortelã rasgadas ao creme frio.

Peru com Farofa de Maçãs e Nozes

Para algumas pessoas a ceia natalina está ligada à última ceia de Cristo ao lado de seus discípulos, talvez realmente tenha alguma ligação. Porém, segundo consta na literatura a Ceia de Natal originou-se do antigo costume europeu de deixar as portas das casas abertas no dia de Natal para receber viajantes e peregrinos, e estes juntamente com a família hospedeira confraternizassem aquela data tão significativa para os cristãos. Para essa comemoração era preparada bastante comida, composta por diversos pratos. Essa tradição foi se espalhando pelo mundo e, em cada lugar sendo acrescentada uma particularidade local como, por exemplo, a adição do peru na ceia norte-americana, peculiaridade que logo passou a fazer parte dos costumes de outros países a exemplo o Brasil. A seguir os principais pratos presentes na ceia brasileira:

• Peru;

• Leitão;

• Arroz;

• Farofa;

• Castanhas;

• Nozes;

• Salada Tropical;

• Frutas (em especial as exclusivas do território brasileiro);

• Bolinhos de Bacalhau;

• Vinhos;

• Champagne, etc.

Mas nada o impede de inovar o cardápio e a decoração, de forma a deixar sua ceia natalina muito mais especial e exclusiva. Uma boa dica é não ingerir, de forma abusiva, bebidas alcoólicas para não estragar a comemoração.
Bom e o prato principal que não pode falta na noite de Natal é o Peru, abaixo uma deliciosa receita de Peru com farofa de maçãs e nozes, aproveitem!

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de água

2 cubos ou sachês de caldo de galinha

1/2 xícara(chá) de margarina derretida

1/2 xícara(chá) de alimento à base de glucose de milho ou mel

1 peru

1 xícara (chá) de suco de laranja

4 maçãs médias descascadas e cortadas ao meio

Farofa:

50 g de bacon em cubos

1 cebola grande cortada em cubos

4 colheres(sopa) de maionese comprada

2 maçãs médias cortadas em cubos

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada

2 colheres(sopa) de salsinha picadinha

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

1/2 xícara(chá) de azeitonas pretas picadas

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela pequena, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha, reserve. À parte, em uma tigela, misture a margarina e a glucose a base de milho ou o mel; reserve metade da mistura e junte o restante ao caldo reservado.Besunte o peru com a mistura que contém o caldo, despeje o suco de laranja, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, regando com o molho da assadeira de vez em quando. Retire o papel-alumínio, besunte o restante da mistura reservada e asse por mais uns 30 minutos. Coloque as maçãs na assadeira ao lado do peru e leve de volta ao forno por mais 15 minutos.

Farofa:

Em uma panela grande, frite o bacon em sua própria gordura. Junte a cebola e a maçã em cubos e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a maionese e a farinha de mandioca, misture e retire do fogo. Adicione a salsinha, as nozes, a azeitona, o sal e a pimenta e misture. Reserve.Coloque o peru em uma travessa e espalhe as maçãs ao redor. Coe o caldo que se formou na assadeira e coloque em uma molheira.Sirva o peru com a farofa e o molho.Obs.: As maçãs sugeridas são vermelhas, mas se preferir um pouquinho mais ácido, use as verdes.Eu costumo colocar temperos porque sempre dou uma lavadinha, se for peru congelado. Caso seja fresco, coloque mais temperos, inclusive alho, e se preferir pode substituir metade do suco de laranja por vinho branco.